Cucina da professionista, mangia da re. L’arte e la scienza culinaria sulla vostra tavola.
La rivoluzionaria, enciclopedica, pubblicazione TASCHEN in sei volumi Modernist Cuisine, con la sua rassegna di tecniche culinarie, sofisticate ricette e splendide fotografie è stata una rivelazione per gli chef di professione e gli aspiranti tali. Sulla scia del suo spettacolare successo, non ancora sopito, questa nuova opera, finalmente tradotta in italiano, porta il marchio e il movimento della Modernist Cuisine a un pubblico ancora più ampio, in modo che anche i principianti e gli appassionati più entusiasti possano beneficiare delle innovazioni più all’avanguardia.
Destinato a stabilire un nuovo standard nel settore dei “libri di ricette”, Modernist Cuisine at Home è il compagno indispensabile per chiunque sogni di destreggiarsi con tecniche di alta cucina a casa propria. Tra le sontuose pagine illustrate di questa guida, gli autori Nathan Myhrvold e Maxime Bilet rivisitano i temi affrontati nei volumi originali adattandoli per cuochi di tutti i livelli, corredandoli di ricette nuovissime, pensate appositamente per fare uso di ingredienti e attrezzature più accessibili.
Con la stessa aspirazione alla perfezione che ha portato alla redazione di Modernist Cuisine, questo volume applica i metodi del Cooking Lab di Nathan Myhrvold ai classici piatti della cucina di casa, dalla pasta agli hamburger, ma anche a delikatessen quali la zuppa di vongole ai pistacchi o le lumache sous vide.
Le 456 pagine del volume principale racchiudono tutte le informazioni essenziali di cui ogni cuoco ha bisogno per allestire e gestire una moderna cucina domestica; e poi schede “how-to”, consigli sugli ingredienti, una guida all’attrezzatura e oltre 400 nuove ricette, la maggior parte delle quali accompagnate da immagini step-by-step, per portare con facilità la cucina più raffinata tra le mura di casa vostra.
Tutte le ricette sono inoltre raccolte in un pratico volumetto di 230 pagine, rilegato a spirale e dotato di una copertina di plastica.
Nathan Myhrvold è amministratore delegato e uno dei fondatori di Intellectual Ventures, un’azienda dedicata alla creazione e al finanziamento delle invenzioni. Oltre a stimolare le invenzioni altrui, Myhrvold è a sua volta un inventore attivo che può vantare 250 brevetti tra rilasciati e in corso di approvazione – molti dei quali relativi alla tecnologia alimentare. Fino al 1999, Myhrvold è stato il primo chief technology officer di Microsoft, nonché il fondatore di Microsoft Research, coordinatore di molti progetti di tecnologia avanzata. Dopo aver lavorato per due anni come stagier al prestigioso ristorante francese Rover’s di Seattle, Myhrvold ha portato a termine la propria formazione culinaria con la rinomata chef Anne Willan all’Ecole De La Varenne. Ha inoltre lavorato come chief gastronomic officer per Zagat Survey, editore delle popolari guide gastronomiche Zagat. Myhrvold ha fornito studi originali di cucina sous vide su forum di cucina online, e le sue tecniche sono state riprese da The New York Times Magazine e Wired, oltre a essere oggetto della serie televisiva Gourmet’s Diary of a Foodie. La sua educazione formale include studi di matematica, geofisica e fisica spaziale alla UCLA, e dottorati in economia matematica e fisica teorica alla Princeton University. Nei suoi studi post-dottorato alla Cambridge University, si è occupato di teoria quantistica della gravità con il celebre cosmologo Stephen Hawking.
Maxime Bilet si è laureato in scrittura creativa, letteratura e arti visive allo Skidmore College e, in seguito, con il massimo dei voti all’Institute of Culinary Education di New York. Dopo uno stage al Jack’s Luxury Oyster Bar, vi è stato rapidamente assunto come capo chef da Jack Lamb. Trasferitosi a Londra, ha completato uno stage con il team di sviluppo di Heston Blumenthal al The Fat Duck e, poco prima di unirsi al team del Cooking Lab come capo chef del settore ricerca e sviluppo, è stato sous chef per l’apertura della sede londinese dell’Auberge de l’Ile.
Monderist Cuisine at Home è in vendita da oggi in Via Garibaldi 12!
e per chi volesse approfondire l'argomento ecco il video della conferenza tenuta da Nathan Myhrvold ad Harvard!
