L'acclamato chef americano Jeremy Fox firma l'attesissimo seguito del bestseller mondiale On Vegetables, con oltre 160 ricette dedicate sia ai cuochi casalinghi sia ai carnivori creativi.
Migliori libri di cucina dell'autunno 2025 secondo Saveur, Forbes e The Week.
Fu l'assaggio, all'età di nove anni, del piatto di manzo e lingua preparato dalla nonna ebrea in Pennsylvania a ispirare in Fox la passione per la cucina. Descritto da David Chang come “uno dei più grandi chef che l'America abbia mai prodottoâ€, Fox è oggi celebrato per la cucina inventiva dei suoi ristoranti californiani Rustic Canyon e Birdie G's, oltre che per il suo ruolo di mentore nel mondo gastronomico. Il suo nuovo e attesissimo libro, On Meat, mette in luce la filosofia personale dello chef nei confronti della carne, con 115 ricette creative che esprimono il suo approccio sostenibile e zero-waste alla cucina.
I capitoli sono organizzati per categorie — Maiale, Pollame e Coniglio, Manzo e Agnello, e una sezione Deli dedicata a carni stagionate e affumicate, potted meats e salsicce. Le ricette, che spaziano da semplici a raffinate, sono accompagnate da note personali, in cui Fox condivide riflessioni, consigli tecnici e aneddoti tratti dal suo percorso professionale e di vita.
I cuochi di casa troveranno spuntini e antipasti come le Buffalo Deviled Eggs o la “Spanish Tortilla But Like a Reubenâ€; zuppe e stufati come il Chicken Paprikash con Board-Cut Spaetzle; piatti caldi e secondi tra cui Corned Beef Steak Frites, Blackened Pork Tenderloin with Chow-Chow, Spareribs with Apricot BBQ e Merguez Sausage with Loaded Eggplant — e molto altro.
Il libro si apre con una sezione “How To†che copre le basi — come arrostire un pollo intero o preparare salsicce fatte in casa — e si chiude con oltre 50 ricette di dispensa, come Strawberry Sofrito, Sungold Tomato Ketchup e Blue Cheese Butter, pensate per accompagnare o esaltare i piatti principali.
Il volume include una prefazione dello chef Paul Bertolli.
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